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Estofado reconfortante de alubias negras y boniatos morados con mango

Estofado reconfortante de alubias negras y boniatos morados con mango

Un estofado colorido y nutritivo con alubias negras de sabor terroso, cremosos boniatos morados y un toque dulce gracias al mango fresco. El nivel de picante se puede ajustar al gusto – perfecto para una comida reconfortante y saludable.

Preparación10 min
Cocción35 min
Total45 min
 4 porciónes
Fácil

Ingredientes

  • Red Onion
    1 pc.
  • Garlic
    2 clove
  • Sweet Potato
    2 pc.
  • Red Bell Pepper(diced)
    1 pc.
  • Vegetable Broth
    470 ml
  • Black Beans(drained and rinsed)
    750 g
  • Diced Tomatoes (canned)
    400 g
  • Miso Paste
    2 tsp
  • Mango(diced)
    1 pc.
  • Cilantro(finely chopped)
    30 g

Instrucciones

Prep

Cook

  1. Calentar 60 ml de agua en una olla grande a fuego medio.
  2. Añadir la cebolla roja picada, tapar y rehogar unos 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda.
  3. Incorporar el ajo picado y cocinar 2 minutos más. Añadir un poco más de agua si fuera necesario para evitar que se pegue.
  4. Agregar los boniatos en dados, el pimiento rojo, el jalapeño (si se usa) y el caldo de verduras (o agua).
  5. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 25 minutos, hasta que los boniatos estén tiernos pero aún con algo de firmeza.
  6. Incorporar las alubias negras, los tomates en dados (con su jugo) y la mezcla de miso. Cocer sin tapa unos 5 minutos hasta que todo esté bien caliente.
  7. Añadir el mango en dados y cocinar 1 minuto más.

Consejo: Si los boniatos se ablandan demasiado rápido, reduce el fuego y vigila el nivel de líquido para evitar que se deshagan.

Serve

  1. Retirar del fuego, incorporar el cilantro fresco y servir caliente.