Estofado Cremoso de Alubias Mantequilla y Kale con Tomates Secos

Este cremoso estofado de alubias mantequilla y kale es un plato reconfortante y lleno de sabor que se prepara en tan solo unos minutos. Las tiernas alubias mantequilla se cocinan a fuego lento en un caldo rico y sabroso con tomates secos, ajo aromático y especias cálidas, creando una base contundente y satisfactoria. El kale fresco aporta un toque vibrante y un extra de nutrientes, mientras que la levadura nutricional le da al estofado una sutil profundidad ahumada y quesosa. Perfecto para un almuerzo acogedor o una cena rápida entre semana, este nutritivo plato combina a la perfección con pan de masa madre tostado para aprovechar hasta la última cucharada del cremoso y especiado caldo.

Preparación15 min

Cocción30 min

Total45 min

4 porciónes

Fácil

Ingredientes

Creamy Butter Beans & Kale Stew
White Beans
2 can
Extra Virgin Olive Oil
2 tbsp
Red Onion(roughly chopped)
2 pc.
Tomatoes(dried)
4 tbsp
Soy Milk
160 ml
Vegetable Broth
160 ml
Garlic Powder
4 tsp
Red Pepper Flakes
1 tsp
Nutritional Yeast
30 g
Kale(finely chopped)
1 hdfl.
Black Pepper(optional)
pinch
Hot Sauce
Red Chili Pepper(fresh)
340 g
Onion(finely chopped)
80 g
Garlic(finely chopped)
2 tsp
Apple Cider Vinegar
118 ml

Instrucciones

Plato Principal

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego medio.
Añadir las chalotas picadas y cocinar durante 1 a 2 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Incorporar el ajo picado y los tomates secos troceados, y sofreír otros 2 a 3 minutos hasta que desprendan su aroma.
Agregar las alubias mantequilla escurridas y la pasta de harissa, y verter la leche a elección y el caldo de verduras.
Sazonar la mezcla con sal, pimienta negra, ajo en polvo, copos de guindilla y levadura nutricional.
Llevar el estofado a un hervor suave y cocinar durante 2 a 3 minutos, dejando que la salsa empiece a espesar.
Incorporar el kale en tiras y continuar cociendo a fuego lento otros 2 a 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
Una vez que el kale se haya ablandado y el estofado haya alcanzado la consistencia deseada, retirar del fuego.

Servir caliente con pan de masa madre tostado para una comida reconfortante.

Salsa Picante

Remojar los chiles secos Retirar los tallos y las semillas de los chiles secos y remojarlos en agua caliente durante unos 15 a 20 minutos hasta que estén blandos.
Tostar las especias Tostar ligeramente el comino, el cilantro en grano y las semillas de alcaravea en una sartén seca durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan su aroma.
Triturar todo Añadir los chiles remojados, los chiles frescos, el ajo, las especias tostadas, el pimentón ahumado, la sal, el zumo de limón y el aceite de oliva a una batidora o procesador de alimentos.
Triturar hasta obtener una pasta Triturar hasta conseguir una textura lisa. Si es necesario, añadir 1 a 2 cucharadas del agua de remojo de los chiles para lograr una pasta espesa.
Ajustar el condimento Probar y ajustar con más sal, zumo de limón o aceite de oliva si fuera necesario.