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Herzhafter Eintopf mit schwarzen Bohnen und violetten Süsskartoffeln mit Mango

Herzhafter Eintopf mit schwarzen Bohnen und violetten Süsskartoffeln mit Mango

Ein farbenfroher, nahrhafter Eintopf mit erdigen schwarzen Bohnen, cremigen violetten Süsskartoffeln und einer süssen Note durch frische Mango. Die Schärfe lässt sich individuell anpassen – perfekt für eine wohlige, vollwertige Mahlzeit.

Vorbereitung10 Min.
Kochzeit35 Min.
Gesamt45 Min.
 4 Portionen
Einfach

Zutaten

  • Rote Zwiebel
    1 pc.
  • Knoblauch
    2 clove
  • Süsskartoffel
    2 pc.
  • Paprika (rot)(gewürfelt)
    1 pc.
  • Gemüsebrühe
    470 ml
  • Schwarze Bohnen(abgetropft und abgespült)
    750 g
  • Stückige Tomaten (Dose)
    400 g
  • Miso-Paste
    2 tsp
  • Mango(gewürfelt)
    1 pc.
  • Koriander (frisch)(fein gehackt)
    30 g

Zubereitung

Prep

Cook

  1. 60 ml Wasser in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
  2. Die gehackte rote Zwiebel hinzufügen, zudecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten weich dünsten.
  3. Den gehackten Knoblauch einrühren und weitere 2 Minuten garen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, damit nichts anhaftet.
  4. Die gewürfelten Süsskartoffeln, die rote Peperoni, die Jalapeño (falls verwendet) und die Gemüsebouillon (oder Wasser) hinzufügen.
  5. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, zudecken und etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Süsskartoffeln weich, aber noch bissfest sind.

Tipp: Die Süsskartoffeln sollten weich, aber noch bissfest sein – nicht zu lange kochen.

  1. Die schwarzen Bohnen, die gewürfelten Tomaten (mit ihrem Saft) und die Misomischung unterrühren. Ohne Deckel etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles durchgewärmt ist.
  2. Die gewürfelte Mango hinzufügen und 1 weitere Minute garen.

Serve

  1. Vom Herd nehmen, den frischen Koriander unterrühren und heiss servieren.