Cremiger Butterbohnen-Kohl-Eintopf mit Sonnengetrockneten Tomaten

Dieser cremige Butterbohnen-Kohl-Eintopf ist ein wärmendes, geschmacksintensives Gericht, das sich in wenigen Minuten zubereiten lässt. Zarte Butterbohnen werden in einer reichhaltigen, würzigen Bouillon mit sonnengetrockneten Tomaten, aromatischem Knoblauch und wärmenden Gewürzen geköchelt und ergeben so eine herzhafte, sättigende Basis. Frischer Grünkohl sorgt für eine lebendige Note und eine Extraportion Nährstoffe, während Nährhefe dem Eintopf eine feine käsige Tiefe verleiht. Perfekt für ein gemütliches Mittagessen oder ein schnelles Abendessen unter der Woche – dieses nahrhafte Gericht passt wunderbar zu geröstetem Sauerteigbrot, um jeden letzten Löffel des cremigen, würzigen Suds aufzutunken.

Vorbereitung15 Min.

Kochzeit30 Min.

Gesamt45 Min.

4 Portionen

Einfach

Zutaten

Creamy Butter Beans & Kale Stew
Weisse Bohnen
2 can
Olivenöl (extra vergine)
2 tbsp
Rote Zwiebel(grob gehackt)
2 pc.
Tomaten(getrocknet)
4 tbsp
Sojamilch
160 ml
Gemüsebrühe
160 ml
Knoblauchpulver
4 tsp
Chiliflocken
1 tsp
Nährhefe
30 g
Grünkohl(fein gehackt)
1 hdfl.
Schwarzer Pfeffer(optional)
pinch
Hot Sauce
Rote Chili(frisch)
340 g
Zwiebel(fein gehackt)
80 g
Knoblauch(fein gehackt)
2 tsp
Apfelessig
118 ml

Zubereitung

Hauptgericht

Das Olivenöl in einer grossen Bratpfanne oder einem Kochtopf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die gehackten Schalotten dazugeben und etwa 1–2 Minuten andünsten, bis sie weich werden.
Den gepressten Knoblauch und die gehackten sonnengetrockneten Tomaten einrühren und weitere 2–3 Minuten anbraten, bis es duftet.
Die abgetropften Butterbohnen und die Harissa-Paste hinzufügen, dann die Milch nach Wahl und die Gemüsebouillon angiessen.
Die Mischung mit Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver, Chiliflocken und Nährhefe würzen.
Den Eintopf bei niedriger Hitze zum Köcheln bringen und etwa 2–3 Minuten kochen, damit die Sauce beginnt einzudicken.
Den zerkleinerten Grünkohl unterrühren und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Sobald der Grünkohl weich ist und der Eintopf die gewünschte Konsistenz erreicht hat, vom Herd nehmen.

Warm mit geröstetem Sauerteigbrot als herzhafte Mahlzeit servieren.

Scharfe Sauce

Die getrockneten Chilis einweichen Stiele und Kerne der getrockneten Chilis entfernen und diese etwa 15–20 Minuten in heissem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
Die Gewürze rösten Kümmel, Koriander und Kümmelsamen in einer trockenen Pfanne etwa 1 Minute leicht rösten, bis sie duften.
Alles mixen Die eingeweichten Chilis, frische Chilis, Knoblauch, geröstete Gewürze, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
Zu einer Paste mixen Glatt mixen. Falls nötig, 1–2 Esslöffel des Einweichwassers der Chilis hinzufügen, um eine dickflüssige Paste zu erhalten.
Abschmecken Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Zitronensaft oder Olivenöl nachwürzen.